Les roses de sable sont des cristallisations de gypse. Ce gypse cristallise à partir d’un germe quelconque et les cristaux croissent un peu dans toutes les directions jusqu’à former une jolie fleur de sable dans le désert…

Mais c’est aussi une gourmandise facile et rapide à faire !

Durée de préparation : 20 minutes environ

Ingrédients :  (pour 6 personnes)

– 250 g de chocolat pâtissier
– 250 g de végétaline
– 150 g de sucre glace
– 300 g de pétales de maïs soufflé (corn flakes) ou plus si nécessaire

Préparation :

• Dans une casserole, faites fondre à feu doux le chocolat noir et la végétaline.
• Lorsque le mélange est bien fondu, et homogène,
• Incorporer hors du feu le sucre glace.
• Mettre le tout dans un grand saladier et y verser une bonne quantité de pétales de maïs.
• Bien mélanger mais délicatement pour ne pas briser les pétales de corn flakes.
• En rajouter s’il reste du chocolat au fond du saladier.
• Disposer en petits tas sur une feuille de papier sulfurisé ou dans des petites caissettes ?
• Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure, le temps nécessaire pour que les roses de sable durcissent.
• Avec la pointe d’un couteau les décoller du papier sulfurisé avec précaution : attention, les roses de sable sont fragiles !
• Déguster avec les enfants.

Les roses de sable se gardent plusieurs jours dans une boîte au réfrigérateur.

Crédits : Evelyne Schaller (UEPAL) – Point KT

Voici une magnifique brioche, en forme de couronne. Sa préparation nécessite 25 minutes, et 5 heures de repos (pour la brioche)… puis une cuisson de 40 mn.

Pour 6 personnes : 1 kg farine, 300 gr sucre, 6 œufs, 200 gr beurre, 200 gr fruits confits hachés, 1 zeste d’orange râpé, 40 gr de levure de boulanger, sucre concassé… et une fêve en porcelaine.
(1200 calories)

1. Préparez un levain : délayez la levure dans ¼ de verre d’eau légèrement tiède, mélangez à 125 gr de farine en pétrissant lentement. Couvrez, laissez reposer. Le levain sera prêt quand il aura doublé de volume.
2. Dans une terrine, travaillez les œufs avec le sucre et le zeste d’orange. Réservez un jaune d’œuf pour dorer le gâteau. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et ramolli. Versez ensuite, tout doucement, les 875 gr de farine, en remuant.
3. Ajoutez le levain, les fruits confits et pétrissez le tout à la main pendant une dizaine de minutes.
4. Mettez la pâte dans une terrine farinée et recouvrez d’une serviette propre. Laissez reposer 3 h dans un endroit tiède, sans courant d’air.
5. Donnez à la pâte une forme de rouleau de la grosseur du poignet et disposez la en couronne en croisant les deux bouts l’un sur l’autre. Faites en sorte que la couronne soit bien ronde et régulière.
6. Glissez la fève dans la pâte. Installez la sur une planche farinée et mettez en attente dans un endroit tiède pendant encore une heure environ. Dorez le dessus de la couronne au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrez-la de sucre concassé.
7. Faites cuire à feu moyen, plutôt doux, pendant 40 à 45 min. Décorez le gâteau cuit avec des morceaux de fruits confits : angéliques, écorces d’oranges confites, et cerises. Attention, certains « fruits confits » sont fabriqués à base de pommes de terre colorées et chimiquement aromatisées ! Veillez à trouver des fruits confits de bonne qualité…

Deux recettes faciles à réaliser pour des cuisiniers en herbe ! Proposition d’Evelyne Schaller.

Des rochers pour Noël : macarons aux flocons d’avoine

Ingrédients : 125 gr de flocons d’avoine, 125 gr de sucre, 125 gr de noix ou d’amandes, 3 blancs d’œufs.

Mise en œuvre : battre les blancs en neige. Incorporer le sucre, les noix, préalablement moulues ou concassées et les flocons d’avoine. A l’aide de deux cuillères à café, disposer les petits tas de pâte sur une tôle beurée. Faire cuire à feu moyen, à 180°, pendant 10 minutes.

Des petits monts aux noisettes

Ingrédients : 200 gr de beurre, 1258 gr de sucre, 2 œufs, 220 gr de noisettes moulues, 200 gr de farine, 1 pincée de sel et 2 pointes de couteau de cannelle, Pour le décor ; 40 à 50 noisettes entières.

Mise en œuvre : battre le beurre, le sucre, les œufs pour obtenir une masse mousseuse. Incorporer peu à peu les noisettes, la farine tamisée, le sel, la cannelle et pétrir le tout. Laisser reposer deux heures au réfrigérateur. Prélever de petites portions de pâte. Former des boules et les poser sur une tôle beurrée et farinée. Mettre une noisette au centre et faire cuire à feu moyen, à  180 °, thermostat 7 pendant 15 minutes.

Crédit : Evelyne Schaller – Point KT

D’après l’usage, durant le repas pascal (Seder), on trempe légèrement les herbes amères (Maror) avec du pain azyme dans le haroset. Le haroset atténue l’amertume des herbes qui se trouvent sur l’assiette du Seder, rappelant, selon l’interprétation commune, l’amertume de la servitude d’Égypte. Le haroset, met traditionnel du repas de Pessah, la Pâque juive, symbolise le mortier et les briques utilisés pour construire les pyramides égyptiennes. Il existe de très nombreuses recettes.

HAROSET ASHKÉNAZE

(Juifs provenant d’Allemagne, de Pologne, de Russie, de l’ancien Empire austro-hongrois et plus généralement d’Europe Centrale et de l’Est)

•    250 g de noix concassées ou de moitiés de noix de pécan
•    2 grosses pommes, coupées en quatre et épépinées, mais non pelées
•    2 cuil. à soupe de sucre ou de sucre roux
•    1 cuil. à café de cannelle moulue
•    1/4 de cuil. à café de poivre de la Jamaïque
•    1 zeste de citron et un peu de jus
•    2 ou 3 cuil. à soupe de vin doux casher

– Concasser les noix dans un mixeur à tranchant métallique. Verser dans un bol.
– Ajouter les quartiers de pommes dans le mixeur et les hacher pendant 10 à 15 secondes. Ne pas hacher trop finement, sinon les pommes seraient réduites en bouillie.
– Verser les pommes dans le bol et les incorporer aux autres ingrédients. Goûter et ajouter du sucre ou du jus de citron si nécessaire. Mettre aux  frais avant de servir.

HAROSET SÉFARADE

( Juifs de la Péninsule Ibérique)

•    90 g d’amandes émondées
•    90 g de noix concassées
•    250 g de dattes fraîches, dénoyautées
•    175 g de raisins secs
•    1 grenade coupée en quatre, épépinée, avec son jus
•    1 cuit. à café de cannelle moulue
•    1/2 cuil. à café de gingembre moulu
•    1/4 de cuil. à café de cayenne
•    1/4 de cuil. à café de clous de girofle moulus
•    1/4 de cuil. à café de cardamome moulue
•    1 ou 2 cuil. à soupe de jus d’orange

– Hacher les noix grossièrement, ou plus finement si l’on préfère, dans un mixeur pourvu d’un tranchant métallique. Les verser dans un bol.
– Mettre les dattes et les raisins  secs dans le mixeur et les hacher l0 à 15 secondes mais pas plus Longtemps, sinon on obtiendrait une purée de fruits, incorporer aux noix. Ajouter les pépins et le jus de grenade dans le mixer et hacher finement.
– Incorporer la grenade aux noix et aux fruits et ajouter les épices. Goûter et assaisonner. Mouiller légèrement avec le jus d’orange. Mettre au frais avant de servir.

 cf. célébration : De Pâque vers Pâques

Crédit : Claire De Lattre-Duchet (UEPAL) – Point KT – photo Pixabay

Voici la recette d’une galette à la frangipane, pas compliquée du tout…

Pour la pâte feuilletée :

• Farine : 500g
• Beurre : 400 g
• Jaunes d’œufs : 2
• Eau : petit quart de litre
• Sel : 10 g
• Prévoyez 1 œuf en plus pour la finition.

Coupez le beurre encore dur en petits morceaux que vous mélangez à la farine. Dans ce mélange, ajoutez l’eau, les jaunes d’œufs et le sel. Pétrissez votre pâte, pas trop longtemps et faites-en une boule que vous aplatissez avec le rouleau. Cette feuille de pâte, pliez-la en quatre, aplatissez, pliez-la encore en quatre et aplatissez une dernière fois.
Préparez deux cercles égaux de pâte. Placez-en un sur votre plaque de four, auparavant recouverte d’une feuille de papier cuisson (qui évite au gâteau de coller à la plaque !). Gardez l’autre cercle pour couvrir la frangipane.

Vous pouvez aussi trouver de la pâte feuilletée toute prête dans le commerce ! Mais c’est moins drôle…

Pour la frangipane :

• Œufs : 3
• Amande en poudre: 100g
• Sucre semoule : 100 g
• Farine : 1 cuil. à soupe
• Beurre ramolli : 75 g
• Kirsch d’Évelyne (ou tout autre kirsch) : 1 cuil. à soupe
• Lait : 1 cuil. à soupe.

Mélangez vaillamment les œufs, la poudre d’amande, le beurre et le sucre.
Ajoutez la farine et le kirsch et mélangez encore ardemment. (Le mélange que j’obtiens est assez liquide…)

Sur le premier cercle de pâte, étalez du mélange de frangipane jusqu’à 3 cm du bord. Badigeonnez ce bord d’un peu d’œuf battu. Placez – pas trop près du centre – une fève (pour le futur roi). Recouvrez avec le second cercle de pâte en faisant coller les bords en les ourlant. Avec un couteau, faites des petites incisions sur le pourtour, et sur le dessus. Vous pouvez dessiner un motif… Puis badigeonner de jaune d’œuf qui dorera à la cuisson.
Laissez reposer un peu la galette. Préchauffez votre four à 250°. Enfournez !
Après 15 minutes, diminuez la température à 180° et continuez la cuisson encore 10 minutes en vérifiant l’évolution de votre œuvre …

Sortie du four, laissez votre galette refroidir, le temps de fabriquer une belle couronne. Bon appétit !

En région liégeoise (Belgique), il est d’usage de mettre une minuscule figurine en porcelaine à la place de la fève. Cette figurine représente un personnage de la crèche.  Ainsi, au bout de quelques Épiphanies, vous avez une merveilleuse crèche lilliputienne, y compris âne et bœuf…

Ingrédients : 100 grammes de farine complète, 100 grammes de farine, un quart de cuillère à café de sel, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’huile d’olive, 12 centilitres d’eau chaude, huile de tournesol pour la friture. Conseils : les enfants participent à la préparation des ingrédients, mesurent et mélangent. Les adultes seuls font la friture. Tous dégustent ensemble. Proposition d’Evelyne Schaller.

« Les carrés de chocolat accompagnent à la perfection le vin, qui tient une grande place à Pourim. Ce repas que la reine Esther avait préparé et qui causa la perte d’Amman, est nommé le « banquet du vin ». Le Talmud nous dit qu’il faut boire du vin jusqu’à « ne plus savoir » (ad lo yadah) la différence entre Morde’haï et Amman. »

Pour 9 carrés (1 cup = 24 cl):

•  2 œufs

•  ½ cup marmelade d’orange

• 2/3 cup farine

• 8 c.s. beurre ou maragarine

• 60 gr + 30 gr chocolat noir en petits morceaux

• ½ cup sucre

•  ½ c.c. extrait de vanille

•  ½ c.c. levure chimique

•  ¼ c.c. sel

Et le glaçage :

• 3 c.s. beurre ou margarine non salé

• 1 c.s. sirop d’érable

• 85 gr chocolat amer en petits morceaux

• Zeste d’une orange

Préchauffer le four à 180°C. Graisser un moule carré de 23 cm. Faire fondre la matière grasse avec 60 gr de chocolat et laisser refroidir environ 10 min.
Battre les œufs, le sucre, la marmelade jusqu’à obtention d’une mousse lisse, ajouter les 30 gr de chocolat non fondu.
Mélanger la vanille, la farine, la levure et le sel. Verser dans le moule et cuire jusqu’à ce que la surface brille, environ 30 min.
Placer sur une grille et laisser refroidir.
Pour le glaçage, mélanger le beurre fondu et le chocolat, ajouter le sirop, étaler sur le gâteau et parsemer de zestes d’orange. Laisser refroidir jusqu’à ce que le glaçage ait durci et couper ensuite des carrés de 7.5 cm.

Les festins des fêtes du calendrier juif qui nous raconte l’histoire sacrée d’un peuple, sont très liés à la nature, à ses exigences et à ses générosités. Le livre reprend la nourriture traditionnelle des fêtes juives de par le monde, Russie, Espagne, Israël, Grèce, Amérique latine et Europe de l’est. Chaque recette est aisément et rapidement réalisable, avec des ingrédients disponibles en Europe. Chaque fête est introduite par un mot sur sa signification et son histoire, et sur le rôle de chaque plat dans la tradition…בתאבון , bon appétit !

Cette recette qui vous est offerte, a été choisie parmi beaucoup d’autres dans « Les fêtes juives et leurs festins » aux éditions MJR

Ingrédients : de la pâte feuilletée prête à cuire, un jaune d’œuf avec un peu de crème dans un bol, du gros sel mélangé à des épices. Recette proposée par Evelyne Schaller.

Les épices et les mélanges :

On peut faire différents mélanges et inviter les enfants à goûter des épices qu’ils ne connaissent peut être pas.
Cette partie peut être ludique.

Prévoir des petites coupelles pour les mélanges

Nos épices préférées pour cette recette :

• du cumin ou du carvi mélangé au gros sel
• des herbes de Provence mélangées à du gros sel
• des graines de sésame mélangées à du gros sel

Mais d’autres mélanges sont aussi possibles
Matériel :

• Une ou plusieurs pâtes feuilletées déjà étalées
• Un couteau ou une roulette pour découper, ou des emporte pièces
• Un plat pour enfourner
• Un four de cuisson
• Un pinceau pour le badigeon
• Plusieurs coupelles pour les ingrédients (badigeon à l’œuf, gros sel avec épices ou graines)
• Un grand plat pour laisser refroidir

Recette :

Dérouler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.

Si on souhaite faire participer des enfants à l’élaboration de cette recette, définir les tâches de chacun et avoir suffisamment de matériel (par exemple plusieurs pinceaux, plusieurs coupelles à gros sel et épice)

On pourra, soit badigeonner la pâte avant le découpage, ou bien découper en fines lamelles, ou motifs à l’emporte pièce, (de petits rectangles de 3 centimètres sur 1 centimètre, par exemple)

Badigeonner avec le mélange d’œuf et de crème chaque pièce, la déposer dans un plat à tarte légèrement graissée, et parsemer avec le mélange gros sel et épice selon le choix. On peut varier cet assaisonnement.

Mettre au four  chaud (240 degrés) et vérifier la cuisson : la pate doit être dorée à point

La cuisson idéale atteinte, sortir du four et laisser refroidir sur un plat froid pendant que d’autres petits gâteaux sont à la cuisson.

Commentaire : cuisine ludique, découverte des saveurs, connaissance d’épices et d’herbes aromatiques. Evelyne Schaller

Ingrédients : 2 œufs, 200 gr de chocolat noir râpé, 150 gr de noix broyées ; 10 gr de sucre, 100 gr de fécule, 100 gr de farine, 1 paquet de levure chimique, 150 gr de beurre.

Travailler le sucre et le beurre ramolli. Ajouter les œufs entiers. Ajouter la fécule, la farine, la levure puis les noix et le chocolat.

Faire des petits tas à l’aide d’une cuillère à café sur une tôle préalablement graissée ou recouverte de papier sulfurisé.
Mettre au four à 160 – 170 degrés

Les petits tas s’étaleront et formeront des petits cookies. Ils peuvent encore être un peu mous à la sortie du four.
Crédit : Evelyne Schaller (UEPAL) Point KT Photo Pixabay

La façon de « nostalgie ».

Ingrédients : 3 jaunes d’œufs, 125 gr de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, le zeste râpé d’un citron, 225 gr de noisettes moulues, une demi cuillère à café de levure chimique, du sucre glace. Pour le glaçage, 100 gr de sucre glace, 1 cuillère d’eau chaude, 1 peu de rhum

Battre en mousse les jaunes d’œufs, le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le zeste et le mélange de noisettes et de levure. Bien mélanger. Abaisser la pâte (c’est-à-dire l’étaler, soit au rouleau soit à la main) et saupoudrer de sucre glace. Découper des cœurs, des étoiles et des sapins à l’emporte pièce. Poser sur une tôle recouverte de papier sulfurisé. Cuire à four moyen, à 180 degrés (6). Laisser refroidir sur une grille.
Délayer le sucre glace avec l’eau chaude et le rhum.
Glacer les petites « nostalgies »

Crédit : Une recette originale de la maman de Charlène – Point KT